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擠奶設(shè)備是與牛奶直接接觸的設(shè)備，它的衛(wèi)生狀況成為重要的控制環(huán)節(jié)，使用中隨著溫度環(huán)境的變化可能會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，影響奶的質(zhì)量，所以要對(duì)擠奶設(shè)備進(jìn)行清洗。
擠奶設(shè)備清洗的主要目的是清除設(shè)備中可與牛奶接觸的部位的牛奶沉積物。如果不進(jìn)行清洗，一方面牛奶質(zhì)量不會(huì)有所改善，另一方面還會(huì)對(duì)后期擠奶產(chǎn)生負(fù)面的影響。擠奶設(shè)備的清洗主要是控制微生物，包括清除擠奶后的殘余物質(zhì)和殺滅微生物，這就要求應(yīng)該在擠奶后立即進(jìn)行清洗。
擠奶設(shè)備清洗通過(guò)清除擠奶后殘存的液態(tài)奶和部分風(fēng)干的奶膜，防止細(xì)菌在設(shè)備中定植和繁殖。清洗主要是用水沖洗殘奶，但對(duì)于清洗系統(tǒng)比較難的是奶膜的清洗。殘奶中的脂肪和蛋白質(zhì)是細(xì)菌滋生的良好基質(zhì)，如果殘奶中含有細(xì)菌，將導(dǎo)致細(xì)菌快速大量增殖；有些牧場(chǎng)用水硬度比較高時(shí)，水中的鈣、鎂等離子可以與牛奶形成奶石，這些奶石不僅可以附著于擠奶設(shè)備的內(nèi)表面，還可以被大量的微生物附殖；當(dāng)某些條件適宜時(shí)，盡管眼觀清洗干凈的表面，也可以發(fā)現(xiàn)會(huì)形成一層由一些微生物組成的生物膜，而這種生物膜的形成是擠奶設(shè)備清洗的威脅之一。
擠奶設(shè)備清洗不僅包括擠奶設(shè)備內(nèi)部的清洗，還包括擠奶設(shè)備外部的清洗，以及擠奶臺(tái)架、擠奶設(shè)備周邊和擠奶廳環(huán)境的清潔。擠奶廳衛(wèi)生是擠奶廳管理的重要環(huán)節(jié)之一，也是牛奶質(zhì)量保證的前提。
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